Le Nestour Claire, Cazabet Lilian.
« Dans les coulisses de la cantine »
in Phosphore (Paris), 552 (15/04/2023), p.16-23.
Titre :
|
Dans les coulisses de la cantine (2023)
|
Auteurs :
|
Claire Le Nestour ;
Lilian Cazabet
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
Dans :
|
Phosphore (Paris) (552, 15/04/2023)
|
Article :
|
p.16-23
|
Langues:
|
Français
|
Descripteurs :
|
hygiène alimentaire
|
Mots-clés:
|
restauration scolaire et universitaire
|
Résumé :
|
Dossier consacré à la découverte du restaurant scolaire du lycée Berthelot de Toulouse par quatre lycéens. Le travail de la cheffe cuisinière et des agents de restauration ; les commandes à réaliser ; le coût d'un repas ; l'équilibre alimentaire et les quantités à prévoir ; les règles d'hygiène ; les consignes pour éviter gaspillage alimentaire et le tri des déchets ; le nettoyage et la vaisselle après les repas.
|
Nature du document :
|
documentaire
|
Genre :
|
Article de périodique
|