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Résumé :
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Entretien avec le chef cuisinier Jérôme Schilling, chef du restaurant Lalique à Sauternes : les différents chefs avec qui il a travaillé en gastronomie, sa participation dans les concours, le lien qu'il fait entre vigne du domaine viticole château Lafaurie-Peyraguey et sa cuisine. Recettes culinaires : la marinade Sauternes, St Jacques marbrée et fenouil sauvage / Interprétation du millésime 2010, tartare de maigre de ligne, pamplemousse et livèche, siphon dashi, gel de pamplemousse, sauce hollandaise / La Signature, moelleux de chou-fleur, caviar osciètre et sauce vodka béluga / Merlu confit St Jean de Luz, condiment bergamote et fleur de sureau, purée de petit pois.
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