Brigat, la pâtisserie de Lucio et Thomas Colombo

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°348 (04/2023)
• Auteur : Ophélie Zayonnet
• Pages : p.82-91
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Lucio et Thomas Colombo, deux frères, l'un boulanger et l'autre pâtissier dans leur boutique Brigat, à Paris : leur parcours avant de créer la boutique, l'influence de leur origine italienne dans les pâtisseries et le pain, leur esprit écoresponsable. Recettes culinaires : baba au thé earl grey, chantilly vanille panna cotta, gel mandarine kumquat confit, glaçage thé earl grey / Brioche orientale au citron, pâte à brioche, crème chantilly yuzu, marmelade asiatique, sirop de hassaku / Crumble orange, appareil crumble, crème d'amandes Grand Marnier, marmelade d'oranges /.

• • Descripteurs : boulanger / pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : boulangerie (point de vente) / pâtisserie (technique)