La pâtisserie de Pierre Mathieu

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°349 (05/2023)
• Auteur : Alexianne Lamy
• Pages : p.82-91
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Pierre Mathieu, chef pâtissier de deux boutiques à Bordeaux : ses expériences en gastronomie notamment avec Thierry Marx, la conception de son local et de l'offre de pâtisseries, ses spécialités et sa création coup de coeur Le Rubis, ses chocolats, ses projets d'ouverture vers une pâtisserie plus végétale. Recettes culinaires sucrées : cannelés / Avola, croustillant duja, crème mousseuse aux amandes, dacquoise amandes, bavaroise tonka, confit passion mangue / Tarte fraise basilic, crème d'amandes, confit de fraises, gelée et chantilly de basilic.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)