Alain Ducasse lance un appel à s'engager dans une gastronomie durable

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3808 (29/09/2023)
• Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.6
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de la charte de l'alimentation durable proposée par Alain Ducasse, chef étoilé : ses motivations pour organiser le premier sommet de la gastronomie durable et la charte, son souhait d'engager les chefs dans cette démarche, l'exemple du chef Daniel Humm d'un restaurant étoilé vegan à New York. Les cinq thèmes du sommet : cultiver et pêcher, l'engagement, l'éducation alimentaire, le futur de la gastronomie, cuisiner responsable.

• • Descripteurs : développement durable / gastronomie