Gerald Passedat et son "potager méditerranéen"

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3809 (13/10/2023)
• Auteur : Violaine Brissart
• Pages : p.16
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des choix de Gerald Passedat, chef étoilé du Petit Nice à Marseille pour cuisiner le poisson et soutenir la pêche durable : les espèces présentes dans sa carte, les techniques de préparation du poisson pour éviter les pertes, son intérêt pour le végétal.

• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : pêche durable