L'hygiène en restauration : relever ce défi avec succès

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3809 (13/10/2023)
• Pages : p.32-38
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Fiche technique concernant l'hygiène alimentaire en restauration, conseils pour la sécurité sanitaire des aliments : former le personnel, les documents en cas de contrôle, la marche en avant, le contrôle des températures, le stockage des aliments ; les bons gestes pour désinfecter et nettoyer : tableau des fréquences de nettoyage, les désinfectants aux normes, stockage des produits, sécurité du personnel.

• • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments