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Résumé :
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Rencontre avec Maxime Meilleur, chef étoilé du restaurant hôtel La Bouitte, Relais et Châteaux à St Martin de Belleville : son travail avec son père et l'esprit de l'entreprise familiale, sa relation avec ses enfants. Encadré : rencontre avec son père, René Meilleur au sujet de l'affaire familiale. Recettes culinaires : légumineuses gourmandes, jaunes d'oeuf de caille confits, lentilles crunchy, huile de cébette, gibier séché / Omble chevalier d'eau douce, sauce au beurre noisette, échalotes confites au vin rouge / Saucisse de couenne mijotée dans un consommé de queues-de-cochon, pommes de terre vapeur et oignons grelots, caramel / Chevreuil de chasse rôti, pétales de fleurs séchées, mini céleri, crumble de pain, gel d'airelles, brioche.
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