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Résumé :
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Rencontre avec Anaëlle Robelet, cheffe pâtissière à la Bouitte, St Martin de Belleville : sa formation, son parcours en pâtisserie, son arrivée dans la maison Bouitte et son travail avec l'équipe, la spécificité des desserts à la carte. Recettes culinaires sucrées : biscuiron Gisèle, ganache montée, oranges confites / Poire conférence esprit boule de neige, cristaux de sucre de poire, meringue suisse, flocons, demi-sphères de meringue glacée poire, gel de liqueur de noix, sorbet poire, noix sablées / Les rissoles ou R'zoules, pâte à rissoles, crémeux safran.
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