Les insectes au menu

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023)
• Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.44-47
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point concernant l'utilisation des insectes dans la préparation des repas comme alternative aux protéines animales : une teneur en protéines plus élevée que les viandes, la transformation en poudre, les avantages de la consommation d'insectes notamment écologiques, comment les accommoder en cuisine.

• • Descripteurs : insecte / préparation des repas