Quels matériaux adopter en cuisine ?

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023)
• Auteur : Violaine Brissart
• Pages : p.32-33
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point au sujet du matériel de cuisine et les caractéristiques des matériaux utilisables en cuisine : résistance de l'inox et fer, la fonte solide mais coûteuse, la fragilité du cuivre, le verre neutre et facile d'entretien, le téflon à éviter, la céramique fragile et peu durable, la migration du métal avec l'aluminium, les microparticules du plastique et du silicone.

• • Descripteurs : matériel de cuisine