Aliments à risque : la Saint-Jacques

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3815 (06/01/2024)
• Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.20
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Précautions à prendre par le restaurateur concernant le risque alimentaire de la coquille St Jacques, fruit de mer : la traçabilité et l'hygiène alimentaire, le bon choix du fournisseur et du produit, achat, conservation et préparation. Recette culinaire.

• • Descripteurs : hygiène alimentaire / produit de la mer
  • Mots-clés : risque alimentaire / traçabilité