Sarah Mainguy crée le restaurant-jardin Freia

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3817 (02/02/2024)
• Auteur : Violaine Brissart
• Pages : p.17
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Ouverture à Nantes du deuxième restaurant gastronomique zéro déchet, Freia, par la cheffe Sarah Mainguy, ancienne finaliste de Top chef : une cuisine axée sur le végétal dans un décor de jardin aromatique et serre urbaine, des ingrédients locaux cuisinés sans déchet de la graine aux fruits et à la fleur, dans un souci de conservation, fermentation et confisage, sans boisson industrielle.

• • Descripteurs : restauration à thème
  • Mots-clés : gestion des déchets