Desserts : les tendances pour 2024

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3817 (02/02/2024)
• Auteur : Julie Garnier
• Pages : p.24-27
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point concernant les tendances desserts : les comportements des clients devant la dégustation des desserts et le sucre, les pâtisseries proposées par les chefs pâtissiers, le sans gluten et sans lactose encore peu présents au restaurant, la cote du café gourmand. Témoignage de deux grands pâtissier(ère)s sur leur inspiration pour concevoir un nouveau dessert : Nina Métayer et Yann Couvreur.

• • Mots-clés : dessert