Chez Nicolas Conraux, le mariage réussi de l'éthique et l'attractivité

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3820 (15/03/2024)
• Auteur : Olivier Milinaire
• Pages : p.28-29
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec le chef étoilé de l'hôtel-restaurant La Butte, et explications de sa décision de réorganiser sa façon de travailler sous l'angle de trois valeurs essentielles pour une nouvelle attractivité du personnel et des clients : les richesses du territoire mises en avant, créer une motivation et prendre en compte le bien être du personnel, l'écologie et la cuisine responsable, la notion de RSE.

• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)