Les recettes de l'anti-inflation

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3821 (29/03/2024)
• Auteur : Violaine Brissart
• Pages : p.28
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Quelques astuces de chefs pour faire face à l'inflation et adapter ses pratiques en cuisine : adapter l'assiette et réduire les portions de viande, choisir certains produits et en exclure d'autres, travailler le produit en entier, l'antigaspillage, privilégier les circuits courts, le mode de cuisson.

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / inflation