Thuriès gastronomie magazine, n°289 - Bulletin N°289 (05/2017)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album de Jean-Luc Poujauran
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017) p.9-17
- Auteur : Martine Occhipinti
Interview du boulanger-pâtissier Jean-Luc Poujauran exerçant à Paris aux côtés des grands chefs cuisiniers : ses origines, sa famille, son parcours professionnel, sa conception du métier, ses particularités, ses projets culinaires et ses rencontres.
Article de périodique
Les recettes de Ronan Kervarrec
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017) p.26-37
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Ronan Kervarrec exerçant à "L'Hostellerie de Plaisance" à Saint-Emilion. Présentation de son approche de la cuisine, son goût des produits, ses équipes, ses projets. Recettes : Asperges vertes du Vaucluse, fran[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Sébastien Nabaile
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017) p.38-49
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef pâtissier Sébastien Nabaile exerçant à "L'Hostellerie de Plaisance" à Saint-Emilion. Son parcours, son approche des desserts et son équipe. Recettes : Griotte amaretto, soufflée à l’amande et son sorbet griotte, croustil[...]
Article de périodique
Andrée & Stéphane Rosier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017) p.50-59
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré aux deux chefs cuisiniers du restaurant "Les rosiers" à Biarritz, Andrée et Stéphane Rosier. Présentation des influences et du choix culinaires des chefs, de leurs producteurs, de leur équipe et de leur établissement "Les rosier[...]
Article de périodique
Tomy Gousset
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017) p.60-69
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré à la cuisine et au parcours du chef cuisinier Tomy Gousset exerçant au "Tomy & Co" à Paris. Interview de T. Gousset : son parcours personnel et professionnel, sa conception de la cuisine. Recettes : Saumon en gravlax, chioggia e[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches de Ronan Kervarrec et Stéphane Debracque
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017) p.75-79
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Ronan Kervarrec et Stéphane Debracque et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Présentation et explications des recettes : Sablé à la mousse d’herbes et oxalis / Tarte a[...]
Article de périodique
Le mouvement de Christian Sinicropi
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017) p.80-87
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Recettes du chef cuisinier Christian Sinicropi réalisée à partir de produits de la mer. Explications et présentation détaillée des procédures de réalisation : Le couteau / L’anchois / La sardine.
Article de périodique
Richard Sève
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017) p.88-93
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview du chef pâtissier Richard Sève exerçant à la maison "Sève" à Lyon : sa famille, son parcours personnel, sa formation, sa conception et son attrait du métier, ses spécialités culinaires ; précisions concernant l’ouverture de sa seconde [...]
Article de périodique
Simon Pacary
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017) p.94-103
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation du chef pâtissier Simon Pacary exerçant à "L’Esprit de la violette" aux côtés de Marc de Passorio à Aix-en-Provence : son parcours et ses desserts. Recettes : Caviar / Millefeuille au citron de Menton et basilic / baba au whisky / "[...]
Article de périodique
La pâte feuilletée
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017) p.104-107
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- Auteur : Geoffrey Turpin
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche technique concernant la fabrication de la pâte feuilletée. Explication des différentes étapes : détrempe, beurrage, tourage. Conseils du chef. Recette : Millefeuille à la vanille.
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 019760 | Disponible |