L'album du pâtissier, Patrick Chevallot

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°355 (03/2024)
• Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.72-81
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier concernant le chef pâtissier Patrick Chevallot, maison Chevallot à Val d'Isère : son enfance à la montagne, son parcours scolaire, l'élaboration de son offre et son développement, l'organisation et la gestion du personnel, son implication dans le concours MOF (meilleur ouvrier de France), la difficulté de céder son affaire à l'approche de la retraite. Album Photo.

• • Descripteurs : pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)