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Résumé :
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Présentation par Thomas Boullault, chef cuisinier du restaurant L'arôme, de l'asperge et de ses trois recettes : histoire de l'asperge depuis l'Antiquité et son arrivée à la table de Louis XIV, les différentes variétés, comment les choisir et les conserver, comment les utiliser en cuisine et les associer à d'autres produits. Trois recettes culinaires : velouté d'asperges blanches "Reine de Sologne", tartare de couteaux de mer cavia d'osciètre / L'oursin spaghettini d'asperges vertes, langues d'oursin et crevettes grises, émulsion des têtes au jus d'oursin / Le lob-dob, homard, asperges et ail des ours, condiment citron et mousseline d'oranges sanguines.
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