Ouverture avec Raphaël Rego

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°356 (04/2024)
• Auteur : Titouan Thonier
• Pages : p.62-71
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec le chef cuisinier étoilé Raphaël Rego, à l'occasion de l'ouverture du restaurant concept OKA-FOGO à Paris : ses débuts à Paris en gastronomie, une cuisine inspirée de ses origines brésiliennes, le concept de son restaurant avec deux univers différents OKA et FOGO, une table gastronomique et l'autre plutôt cuisinée à la braise inspirée du Brésil, son projet de lier le Brésil et la France par la terre et l'agriculture. Recettes culinaires : assiette végétale du potager / Homard, Maracuja, jambu et épeautre / Dessert poire, bergamote et sauge.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire