Ferments : ils vont révolutionner la nourriture du futur

Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°927 (05/2024)
• Auteur : Loïc Chauveau
• Pages : p.52-56
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Enquête sur la fermentation des aliments et le projet de recherche prévu à Saclay en Essonne : un rappel sur ce mode de conservation alimentaire ; la mise en place du laboratoire des Ferments du futur à partir de septembre 2024 ; la perte de la biodiversité microbienne et fongique à partir des années 1960 ; le principe des collections de micro-organismes ; les enjeux liés aux produits fermentés. Encadré : les résultats de différentes études.

• • Descripteurs : aliment / fermentation / recherche scientifique