Un produit, trois recettes : le petit pois

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°357 (05/2024)
• Auteur : Michel Hulin
• Pages : p.40-41
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du petit pois, légume vert : caractéristiques et évolution du petit pois, comment le choisir, l'accommoder, le conserver. Trois recettes culinaires : ceviche de petits pois et langoustines, jus iodé aux huîtres de Camargue / Petit pois givré et caviar osciètre / Pissaladière de petit pois du jardin, poutargue et anchois fumés. Les inspirations culinaires du chef Michel Hulin.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pois (légume)