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Résumé :
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Présentation du Grand Hôtel de Bordeaux de la chaîne Intercontinental et de son restaurant "Le pressoir d'argent" géré par le chef étoilé Alexandre Koa : le patrimoine gustatif du chef cuisinier Alexandre Koa entre Sud-Ouest et origine camerounaise, son parcours en gastronomie, sa façon de gérer ses équipes et son organisation. Le chef pâtissier, Gaëtan Fiard. Recettes culinaires : seiche, ciboulette, esturgeon fumé / Porc noir de Bigorre en millefeuille, pommes salardaises / Chocolat de Madagascar, cacahuètes du Lot-et-Garonne, piment d'Espelette et grué de cacao.
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