La pâtisserie de Julien Merceron

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°357 (05/2024)
• Auteur : Titouan Thonier
• Pages : p.84-93
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec le chef pâtissier Julien Merceron, de la pâtisserie Esthète à Nantes : son parcours en pâtisserie, l'inspiration pour ses créations, la mise en scène des produits, le salon de thé, la collaboration avec les équipes et son associé Gérard Porte. Recettes culinaires sucrées : fantastique "caramel et gianduja" / Farfelu à la fraise / Roulé sarrasin et confiture de lait.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)