Comment réduire l'empreinte carbone dans l'assiette ?

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3826 (07/06/2024)
• Auteur : Violaine Brissart
• Pages : p.32
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point concernant l'empreinte carbone en cuisine et les solutions pour la réduire : limiter et choisir les protéines animales, proposer des protéines végétales sur la carte du restaurant, utiliser des produits bruts et de saison, veiller aux modes de production des produits, choisir des produits locaux, éviter le gaspillage et limiter les déchets, calculer son empreinte carbone régulièrement. Tableau Ademe de l'empreinte carbone de certains produits.

• • Descripteurs : préparation des repas
  • Mots-clés : empreinte carbone