Josselin Marie défend une gastronomie bas carbone

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3827 (21/06/2024)
• Auteur : Violaine Brissart
• Pages : p.7
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point concernant la gastronomie écoresponsable et décarbonée revendiquée par le chef Josselin Marie à La table de Colette, à Paris : réduction de l'empreinte écologique des menus, la place du végétal, la démarche antigaspillage en termes alimentaire et énergétique.

• • Descripteurs : développement durable
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)