Un produit, trois recettes, le poulpe

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°358 (06/2024)
• Auteur : Denis Martin
• Pages : p.40-47
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du poulpe (pieuvre) : ses caractéristiques, en cuisine, sa conservation, son utilisation. Histoire de la Tielle sétoise. Recettes culinaires : poulpe de roche comme un couscous végétal, jus de racines et citron confit, socca moelleuse à l'origan / poulpe de roche rôti au papada de bellota, mousseline de cresson et sabayon au vinaigre d'estragon.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pieuvre (mollusque)