L'album du pâtissier Pascal Hainigue

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°358 (06/2024)
• Auteur : Michel Tanguy
• Pages : p.74-83
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Pascal Hainigue, chef pâtissier à l'Auberge de l'Ill en Alsace : l'influence de son enfance, son choix du métier de pâtissier, son parcours et ses expériences en palace, l'organisation de sa carte des desserts et ses inspirations. Album photo. Recette culinaire : la fraise de plein champ, sorbet fraise fromage basilic.

• • Descripteurs : pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)