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Résumé :
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Présentation de la framboise et de trois recettes par Diego Cervantes, chef pâtissier de la pâtisserie Mi Cielo Bordeaux : l'évolution et les caractéristiques de la framboise, présentation de variétés les plus vendues en France, (Héritage, Tulameen, Meeker), conservation et utilisation de la framboise. Recettes culinaires : barbie girl, confit citron framboise, crémeux, ganache montée / Bijou framboises amandes grillées, dacquoise, mousse framboise, crémeux, rubis framboise / Riz au lait Rooibos-Framboise, biscuit vanille, confit coulant framboise, glaçage.
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