Thuriès gastronomie magazine, n°291 - Bulletin N°291 (07/2017)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album de Jean Sulpice
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017) p.8-15
- Auteur : Martine Occhipinti
Interview de Jean Sulpice, chef de cuisine doublement étoilé exerçant à l’"Auberge du Père Bise" à Talloires : son parcours personnel et professionnel ; les établissements fréquentés comme l’Auberge de l’Eridan, Val Thorens ; sa rencontre avec M[...]
Article de périodique
Les recettes de Nicolas Masse
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017) p.24-37
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Nicolas Masse, chef étoilé exerçant au restaurant "La Grand’Vigne" des Sources de Caudalie à Martillac. Présentation de sa conception de la cuisine saine, de son approche des produits issus du potager ou des meilleurs producte[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Jordane Stiée
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017) p.38-49
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Jordane Stiée, chef pâtissier exerçant aux côtés de Nicolas Masse dans le restaurant "La Grand’Vigne" des Sources de Caudalie à Martillac. Son parcours dans ce métier, son amour du produit, son approche des desserts à base de [...]
Article de périodique
Rendez-vous avec Christophe Hay
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017) p.50-59
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Christophe Hay, chef cuisinier exerçant au restaurant "La maison d’A Côté" à Montivault. Son parcours professionnel, sa rencontre avec Eric Reithler et Paul Bocuse, son équipe, son approche de la cuisine avec les produits de T[...]
Article de périodique
Jacques Faussat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017) p.64-71
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Jacques Faussat, chef cuisinier exerçant dans le restaurant portant son nom à Paris. Son rapport avec l’artiste Pierre Soulages, son parcours professionnel, ses rencontres avec Michel Guérard, Alain Dutournier, son approche de[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches par Nicolas Masse & Christophe Hay
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017) p.73-77
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Nicolas Masse et Christophe Hay, puis photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Artichaut poivrade, ail des ours et fleurs de printemps / Carpaccio de bœuf de Bazas fumé au[...]
Article de périodique
Le mouvement de Christian Sinicropi
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017) p.78-85
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Recettes du chef Christian Sinicropi exerçant au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez. Explications et présentation de trois plats autour de la langoustine et le gamberoni. Premier mouvement : "La vigne, pixel gustatif bucolique avec un embrun de b[...]
Article de périodique
Christian Vabret
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017) p.86-91
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview de Christian Vabret, chef pâtissier exerçant à l’Ecole nationale de boulangerie et dans la pâtisserie située à Aurillac : l’histoire de son père boulanger et la reprise de la boutique familiale, ses débuts, son parcours professionnel e[...]
Article de périodique
Denis Matyasy
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017) p.92-101
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Reportage sur Denis Matyasy, chef pâtissier responsable de quatre boutiques en France et habitant La Crau : son parcours. Ses réalisations personnelles : le Fraisier, l’Extase, le Péché mignon et le Flagrant délice ; procédure et ingrédients per[...]
Article de périodique
Le biscuit à la cuillère
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017) p.102-105
- Auteur : Jeremy Delteil
Fiche technique concernant la réalisation par Jeremy Delteil, formateur à l’ENSP, du biscuit à la cuillère. Explications et conseils concernant les ingrédients et le procédé. Exemple de recette : Charlotte fruits rouge.
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 019923 | Disponible |