A la table de Dan Bessoudo

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°360 (10/2024)
• Auteur : Clothilde Roux
• Pages : p.48-57
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Dan Bessoudo, chef au restaurant Dan B à Ventabren en Provence : son parcours, l'influence de Guy Savoy et l'entrepreneuriat, la transformation du lieu et son concept après sa première étoile, ses inspirations pour sa cuisine notamment le végétal. Recettes culinaires : feuille d'automne, maigre et feuille de vigne / Pigeon de la maison Mieral façon automnale, oignon farci de cuisse de pigeon, courge enveloppée de feuilles de figuier, joue de cochon corse / Persil, pomme, chartreuse.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire