Brissart Violaine.
« A la recherche de l'assiette unique »
in L'Hôtellerie (Paris), 3837 (08/11/2024), p.18-19.
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Titre :
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A la recherche de l'assiette unique (2024)
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Auteurs :
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Violaine Brissart
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3837, 08/11/2024)
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Article :
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p.18-19
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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artisanat
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Mots-clés:
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arts de la table
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Résumé :
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Explications concernant la tendance aux arts de la table fabriqués artisanalement : les chefs qui font appel à des artisans pour créer des arts de la table sur mesure, l'intérêt pour forger une identité marquée du restaurant, le processus de création avec les artisans locaux, le budget.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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