Viande ou poisson, quel est le ratio au restaurant

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3837 (08/11/2024)
• Auteur : Julie Garnier
• Pages : p.26-29
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Témoignages de chefs concernant l'offre de poisson ou viande en restaurant, à la carte et menus à équilibrer, tout en proposant une offre végétarienne : Massimiliano Sena chef aux cuisines du château de Courcelles ; Antony Gerbeau propriétaire de l'Artimon à Palavas Les Flots ; Romain Barthe chef et propriétaire de l'Auberge Clochemerle ; Le mot de l'expert Bernard Boutboul, Gira.

• • Descripteurs : produit carné
  • Mots-clés : produit aquacole et de la pêche / restauration (gestion de restaurant)