Thuriès gastronomie magazine, n°292 - Bulletin N°292 (09/2017)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album de Daniel Boulud
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017) p.8-14
- Auteur : Martine Occhipinti
Interview du chef cuisinier triplement étoilé Daniel Boulud, exerçant au restaurant Daniel à New York : son parcours personnel et professionnel, ses voyages, les établissements fréquentés, ses rencontres avec d'autres grands cuisiniers, ses proj[...]
Article de périodique
David Bizet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017) p.26-35
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier David Bizet exerçant à L’Orangerie, le nouveau restaurant de l’hôtel Four Seasons Georges V à Paris. Retour sur sa connaissance de l’établissement, son attrait pour les produits et sa conception de la cuisine. [...]
Article de périodique
Maxime Frédéric
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017) p.36-49
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef pâtissier Maxime Frédéric exerçant aux côtés de David Bizet à L’Orangerie, le nouveau restaurant de l’hôtel Four Seasons Georges V à Paris. Son parcours dans ce métier, les établissements fréquentés, son approche des des[...]
Article de périodique
Frédéric Lalos
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017) p.50-57
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré à Frédéric Lalos, boulanger MOF 1997 propriétaire de huit boutiques à Paris, à Taïwan et à Shanghaï. Retour sur sa passion du métier, sa quête de perfection et sa conception des étapes de fabrication. Recettes : Baguette aux cér[...]
Article de périodique
Hubert Duchenne
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017) p.64-73
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Hubert Duchenne exerçant au restaurant H à Paris. Retour sur le concept de son établissement, les établissements fréquentés, son approche de la cuisine, sa lutte contre le gaspillage, son équipe. Recettes : Asp[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches par David Bizet & Stéphane Debracque
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017) p.75-79
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par David Bizet et Stéphane Debracque, puis photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Carotte du potager, oseille rouge et sarrasin torréfié / Langoustines à la nage d’agrumes,[...]
Article de périodique
Le mouvement de Christian Sinicropi
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017) p.80-87
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Recettes du chef cuisinier Christian Sinicropi exerçant au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez. Explications et présentation de trois plats autour du pigeon fermier du Mont Royal : Fines tranches affinées crues, assaisonnées de grains iodés et de [...]
Article de périodique
Pascal Lac
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017) p.88-92
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview du chef pâtissier Pascal Lac possédant plusieurs boutiques en France et exerçant à Nice : retour sur son apprentissage, ses débuts, son parcours professionnel et personnel, ses amis, sa conception du métier, ses projets.
Article de périodique
Patrick Gelencser
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017) p.94-105
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Reportage sur le pâtissier et maître chocolatier Patrick Gelencser exerçant à La Maison Gelencser à la Roche-sur-Yon : sa famille, son parcours, son attrait pour les fèves de cacao, son musée. Recettes : Venezuela / Savarin chocolat / "Finger " [...]
Article de périodique
La crème mousseline
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017) p.106-109
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche guide concernant la réalisation de la crème mousseline par Romain Chalumeau, formateur à l’ENSP : explications et conseils concernant les ingrédients et le procédé. Recette : Fraisier.
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 019919 | Disponible |