Service du fromage, ils en font tout un plat !

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3839 (06/12/2024)
• Auteur : Anne Eveillard
• Pages : p.12-13
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du service du fromage en restaurant de gastronomie : la mise en scène imaginée par la directrice du restaurant La Table à Ardon en Loiret, de la présentation à la découpe, des plateaux tournants au flambage du fromage. Les fromages cuisinés d'Anne-Sophie Pic.

• • Descripteurs : fromage
  • Mots-clés : technique de restaurant