Enjalbert Cédric.
« Manon Fleury : le goût de l'autre »
in Philosophie Magazine, 185 (12/2024), p.44-46.
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Titre :
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Manon Fleury : le goût de l'autre (2024)
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Auteurs :
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Cédric Enjalbert
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Philosophie Magazine (185, 12/2024)
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Article :
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p.44-46
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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art culinaire
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Mots-clés:
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chef cuisinier
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Résumé :
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Portrait de la cheffe Manon Fleury, qui développe une gastronomie de la perception. Place accordée à la chair et au végétal dans sa cuisine. Conception du travail en équipe, en rupture avec les codes de la brigade et la domination masculine dans la cuisine des restaurants.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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