Un produit, quatre recettes, le foie gras

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°361 (12/2024)
• Auteur : Alain Geaam
• Pages : p.40-41
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du foie gras et ses recettes par Alan Geaam, chef du restaurant Alan Geaam à Paris : histoire du foie gras, les appellations, les labels, la conservation. Recette culinaire : foie gras marbré safran et carottes multicolores / Foie gras poêlé, mélasse de betteraves, tarte fine de betteraves, grenade et sumac / Dôme de foie gras, pomme granny, pains d'épice et pistache / Foie gras cacahuète.

• • Descripteurs : foie gras / recette culinaire