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Résumé :
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Rencontre avec Christophe Moret, chef étoilé au domaine Les Crayères à Reims : son parcours en gastronomie et en palace, son goût de la transmission et sa vision de la cuisine. Entretien avec Michel Gebel, directeur de salle au Domaine depuis 33 ans. Recettes culinaires : oursin et caviar osciètre / Langoustine en gratin et sabayon de cèpes / Barbue de petit bateau laquée, kacha et pousses marines du Croisic, lait ribot infusé maceron / Römertopf de nos maraîchers, sucs de coings, sauce Waldorf / Lièvre des Ardennes, endives caramélisées, cappelletti de truffe noire / Seigle des Ardennes, caramel, praliné et sorbet grué de cacao, crème anglaise au seigle torréfié / Laitue de mer en cristalline, sorbet et meringue, mousse de fromage blanc, citron bio de Menton.
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