L'album du pâtissier Pierre Marcolini

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°362 (01/2025)
• Auteur : Tanguy Michel Beau
• Pages : p.74-83
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Pierre Marcolini, chef pâtissier-chocolatier : son enfance en Belgique et ses origines italiennes, son parcours scolaire et ses expériences, les concours, la création de son entreprise et son évolution, le succès de ses chocolateries à l'étranger, ses choix du cacao. Album photo. Recette : l'envol, biscuit chocolat, croustillant feuillantine, crème brûlée orange, glaçage cacao.

• • Descripteurs : pâtissier
  • Mots-clés : technique de la chocolaterie / chocolatier