La pâtisserie de Pierre-Henry Lecompte

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°362 (01/2025)
• Auteur : Chloé Ruellan
• Pages : p.84-93
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Pierre-Henry Lecompte, chef pâtissier du restaurant Quelque part...Les Abysses à Paris et l'ouverture de sa boutique rue du Faubourg-Montmartre : ses expériences en pâtisserie, son association avec Florian Barbarot pour ouvrir une boutique raffinée avec de grandes baies vitrées, l'offre de pâtisseries aux associations originales comme le café noisette coriandre. Recettes sucrées : café, coriandre, noisette, crémeux et biscuit noisette / Citron thym et meringue, crémeux citron jaune / Nashi, earl grey, yuzu, biscuit moelleux au thé, compotée nashis-yuzus.

• • Descripteurs : pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie (point de vente) / pâtisserie (technique)