| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 293. Bulletin N°293 - 10/2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/10/2017 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Dossier consacré au chef cuisinier doublement étoilé Bruno Oger exerçant au "Bistrot des Anges" au Cannet. Son enfance, son parcours personnel et professionnel, ses voyages, les établissements fréquentés, ses rencontres, ses moments forts, ses é[...]
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 020089 | Disponible |
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Dossier consacré au chef cuisinier Christophe Aribert exerçant dans l’établissement "Les Terrasses" à Uriage-les-Bains. Présentation de ses débuts, de son approche de la cuisine et de son rôle de chef, de son attirance pour le sport et les livre[...]
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 020089 | Disponible |
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Dossier consacré à Carole Lesquer, chef pâtissière exerçant aux côtés de Christophe Aribert dans l’établissement "Les Terrasses" à Uriage-les-Bains. Son parcours, ses établissements fréquentés, les concours, sa rencontre avec Claire Heitzler, sa[...]
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 020089 | Disponible |
Article : texte imprimé
Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Dossier consacré au chef cuisinier Fabien Fage exerçant dans le restaurant "Le Prieuré" à Villeneuve-lès-Avignon. Ses débuts, les concours, ses établissements fréquentés, son parcours, sa participation à la création de l’association "Gard aux Ch[...]
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 020089 | Disponible |
Article : texte imprimé
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Bruno Oger et Christophe Aribert, puis photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Tomate "Océane", marinée à l’huile d’olive, caillé de chèvre aux herbes potagères / Pain-be[...]
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 020089 | Disponible |
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Recettes du chef Christian Sinicropi exerçant au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez. Explications et présentation de deux desserts à partir du miel. Premier mouvement : Le miel, nectar naturel, présentation du miel en parfait glacé dans sa cage c[...]
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 020089 | Disponible |
Article : texte imprimé
Interview de Jean-François Girardin, chef cuisinier très impliqué dans la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France qui a passé plus de 30 ans dans les cuisines du Ritz : ses débuts, son parcours professionnel, ses distinctions, ses ren[...]
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 020089 | Disponible |
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Reportage sur le pâtissier et maître chocolatier Stéphane Romeur exerçant à "La Maison Pariès" à Socoa-Urrugne. Présentation de la boutique devenue une institution au Pays basque, retour sur le parcours professionnel de ce Breton d’origine, préc[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 020089 | Disponible |
Article : texte imprimé
Fiche technique concernant la réalisation par Nicolas Pouly, formateur à l’ENSP, de la pâte à cake. Explications et conseils du chef, concernant les ingrédients et le procédé. Exemple de recette : Cake citron.
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| archives | Périodiques | CDI | 020089 | Disponible |
Exemplaires (1)
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