Carnet de recettes, Mickaël Arnoult

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025)
• Auteur : Michel Beau-Tanguy
• Pages : p.18-35
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec le chef étoilé Mickaël Arnoult au restaurant Les Morainières à Jongieux : l'acquisition d'un cellier pour le transformer en restaurant avec sa femme, sa vision de l'identité culinaire, son implication au niveau local, le soin apporté au dressage des assiettes, ses projets avec son épouse. Recettes culinaires : truite de Beaufort en Isère, cuite au sel, carotte, citron et cumin des prés / Cardon épineux du Plaimpalais, moelle de boeuf, truffe et jus de volaille beurré / Champignon de la Motte servolex et lierre terrestre / Ecrevisses du Rhône tartare, mandarine et tagète, jus de carcasse / Omble Chevalier, beurre de Roussette de Marestel, pot-au-feu de légumes / Herbes rafraîchies, citron et lait fermenté.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : chef étoilé