Etre rentable en trois jours et demi d'ouverture par semaine, l'exemple de Label Braise

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3844 (04/2025)
• Auteur : Julie Garnier
• Pages : p.26
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du restaurant Label Braise, géré par le couple Florent Douabin et Emilie Chauveau à Ségoufielle et leur modèle de restaurant exemplaire : le concept de grillades et cuisine de la mer au feu de bois, l'organisation pour une gestion optimisée et un rythme soutenable, un management des ressources humaines et des conditions de travail pour fidéliser le personnel.

• • Mots-clés : restauration (technique professionnelle)