Aliments à risques : poissons et fruits de mer

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3844 (04/2025)
• Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.40-41
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Explications concernant les risques alimentaires liés aux poissons et aux fruits de mer et la sécurité sanitaire des aliments : les bactéries et virus, les mesures de prévention et obligations, les spécificités des coquillages, les petits vers anisakis et ses cousins. Poisson cru, les bonnes pratiques d'hygiène.

• • Descripteurs : produit de la mer
  • Mots-clés : risque alimentaire / sécurité sanitaire des aliments