Thuriès gastronomie magazine, n°294 - Bulletin N°294 (11/2017)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
La crème Chiboust
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°294 (11/2017) p.106-109
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche technique concernant la réalisation par Jeremy Delteil, formateur à l’ENSP, de la crème Chiboust. Explications et conseils du chef concernant les ingrédients et le procédé de réalisation de cette préparation à base de meringue italienne. E[...]
Article de périodique
Xavier Brignon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°294 (11/2017) p.96-105
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Reportage sur le pâtissier et maître chocolatier Xavier Brignon exerçant à Besançon en 2017 : ses rencontres avec Franck Fresson, Nicolas Brie ; le challenge XB. Présentation et explications concernant ses créations : Folie douce / Rouge & noir [...]
Article de périodique
Jean-Marc Doucet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°294 (11/2017) p.90-94
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview du célèbre pâtissier Jean-Marc Doucet exerçant à Oraison en Provence en 2017 : rappels concernant l’histoire de cette famille de confiseurs, ses débuts, son parcours professionnel, sa conception du produit et du travail artisanal. Préc[...]
Article de périodique
Le mouvement de Christian Sinicropi
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°294 (11/2017) p.82-89
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Recettes du chef Christian Sinicropi exerçant au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez. Explications et présentation de plats sur le thème Croisette Latin. Premier mouvement : Le poivron comme une pissaladière. Deuxième mouvement : La salade de pâte[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches par Gérald Passeda & Christian Têtedoie
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°294 (11/2017) p.77-81
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Gérald Passedat et Christian Têtedoie, puis photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Présentation et explications des recettes : Le poulpe / Pélamide et aubergine / Fossile[...]
Article de périodique
Christophe Tuloup
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°294 (11/2017) p.60-69
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré au chef pâtissier Christophe Tuloup exerçant dans l’établissement de Christian Têtedoie à Lyon. Sa formation, son parcours, son passage en "pâtisserie de boutique", son rôle et son travail dans le restaurant, sa conception des d[...]
Article de périodique
Christian Têtedoie
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°294 (11/2017) p.50-59
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré aux 20 ans du titre de MOF du chef Christian Têtedoie exerçant dans l’établissement "La Maison Têtedoie" à Lyon. Retour sur son engagement caritatif et son rôle de président de l’association des Maîtres cuisiniers de France, sa [...]
Article de périodique
L'album de Gérald Passedat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°294 (11/2017) p.12-37
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier triplement étoilé Gérald Passedat exerçant à la "Maison têtedoie" à Lyon. Sa cuisine, son attirance pour le poisson et la mer, son passage dans différents établissements comme le Crillon, sa conception des qual[...]
Article de périodique
Les 100 ans du Petit Nice
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°294 (11/2017) p.8-11
- Auteur : Martine Occhipinti
Enquête sur l’anniversaire du restaurant Petit Nice situé au pied de la colline Notre Dame de la Garde à Marseille : retour sur les célébrités qui ont fréquenté cet établissement et l’histoire de son fondateur Germain Passedat, récit de l’histoi[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 020122 | Disponible |