Carnet de recettes : restaurant David Toutain à paris

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°364 (05/2025)
• Auteur : Michel Beau-Tanguy
• Pages : p.18-35
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec le chef David Toutain dans son restaurant à Paris : ses expériences en gastronomie, l'identité du lieu, sa gestion et organisation du restaurant, sa vision du service et les propositions de sa carte notamment les accords sans alcool (soft pairing), ses projets. Recettes culinaires : asperge, livèche, pistache / Asperge blanche, pollen, cédrat confit, macadamia / Raviole, cresson, câpre / Pomme de terre, persil, banane, sauce cavia / Purée de chou frisé, ris de veau, compôtée de chou, sauge / croustilant feuillantine, chantilly mascarpone, glace vanille, riz au lait, opaline.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire