Un produit, trois recettes : l'artichaut

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°364 (05/2025)
• • Michel Beau-Tanguy
  • Chloé Ruellan
• Pages : p.36-43
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de l'artichaut décliné en trois recettes, par le chef Bastien Veziat au restaurant Kalank à Paris : l'origine méditerranéenne de l'artichaut, ses caractéristiques, histoire, les variétés, la production. Recettes culinaires : artichaut poivrade en barigoule / Artichauts camus, pommes de terre rattes, duxelle de champignons, oignons doux des Cévennes / Cru-cuit d'artichaut poivrade en marinade iodée, coulis de cresson iodé, pesto d'algues, pickles de coques.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : artichaut (légume)