Un produit, trois recettes : le croissant

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°364 (05/2025)
• Pages : p.86-93
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Retour sur l'iconique croissant, par Pierre Koch, chef exécutif de Bridor, leader dans la fabrication de produits de boulangerie : l'origine autrichienne du croissant, son évolution, une viennoiserie déclinée sous diverses formes. Recettes culinaires : bun'n'roll crème café, crème pâtissière café, sorbet mangue passion banane rôtie / Crocaccia comme un croque-monsieur, béchamel aux cèpes, fricassée de champignons, vinaigrette de truffe / Croissant fourré au crémeux framboise et verveine, crème pâtissière vanille, crémeux framboise, coulis framboise verveine.

• • Descripteurs : produit céréalier / recette culinaire
  • Mots-clés : boulangerie (technique)