Guillaume Roget, la précision dans chaque plat

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3846 (06/2025)

Auteur : Laeticia Bonnet
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Rencontre avec le chef étoilé Guillaume Roget du restaurant Ekaitza à Ciboure au Pays Basque : un chef diplômé en sommellerie au départ, le choix de ses plats et de sa cuisine en fonction des arômes des vins, une démarche originale pour créer son identité culinaire autour des accords mets vins. Recette culinaire : morue, sauce maltaise, ventrèche fumée à la sariette, agastache, pomme anisée, thé infusé.
- Mots-clés : chef étoilé / technique de restaurant