Carnet de recettes, la Chèvre d'or à Eze

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025)
• Auteur : Michel Beau-Tanguy
• Pages : p.18-35
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec le chef étoilé Tom Meyer, chef au restaurant du château la Chèvre d'or à Eze : lieu atypique avec un hôtel dans le château et des chambres dans les maisons du village, son organisation des trois points de vente de l'établissement et son travail avec le chef pâtissier, son goût du challenge et ses objectifs pour les étoiles. Recettes culinaires : le muge de Méditerranée, mulet, velours crevette et basilic aloe vera / La ventrèche de thon, consommé fumé, shiso, kiwi et concombre / Artichaut en fleur, velours menthe, seiche et parmesan / Le rouget de roche, orange de nos jardins, mezcal, cime di rapa / Le pigeon de Pornic, prune d'Ente, lavande, népita / Dessert noisette, thé, mucilage.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : chef étoilé